Ingredientes
- 1 Kg. de congrio en rodajas
- 1/2 kg. de cebolla
- 1 pimiento rojo grande
- Perejil fresco
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 ajo, azafrán
- Sal y aceite de oliva
Elaboración
Picamos la cebolla, los pimientos y el ajo bien finos. Sofreímos en una cazuela ancha con un chorro de aceite, a fuego vivo. Cuando la cebolla se vuelve translucida, añadimos el vino blanco y damos un hervor de un par de minutos para evaporar el alcohol y reducir.
Añadimos el azafrán. Damos un hervor de un minuto. Bajamos la intensidad del fuego en incorporamos las rodajas de congrio. Agitamos de adelante a atrás la cazuela para ligar la salsa. Cocemos 5 minutos más o menos, hasta que el congrio está hecho Justo antes de servir, añadimos a la cazuela el perejil picado, removemos y servimos.