MORCILLO DE MAMÓN CON SALSA DE NARANJA
INGREDIENTES (para 6 personas):
· 2 morcillos delanteros de Mamón Valles del Esla
· 1 cebolla
· 2 zanahorias
· 1 cabeza de ajo
· 6 naranjas
· Ralladura de naranja
· 200 cl. de vino blanco de Rueda
· 1 Kg. de patatas. Monalisa pequeñas.
· 3 cucharadas de licor de naranja.
ELABORACIÓN:
Empezamos dorando los morcillos enteros en una cazuela hasta que se tuesten suficientemente. ¡Cuidado, sólo tostados!
Cuando la carne esté en su punto, añadimos las verduras troceadas y esperamos también a que se doren. Cuando consideramos que lo están, tapamos la cazuela y dejamos que las carnes suden unos 30 minutos a fuego muy lento.
Una vez que la carne haya sudado, añadimos el vino y lo reducimos. Comprobamos que la carne no huela a vino y entonces, volcamos el zumo de las naranjas y dejamos cocer lentamente hasta que la carne este lo suficientemente tierna.
Separamos la carne de su jugo y la ponemos aparte en una fuente.
Ponemos el licor de naranja en una cazuela, le añadimos el jugo del guiso y la ralladura de naranja. Todo ello lo ponemos a cocer lentamente hasta reducirlo y comprobar que las salsas han ligado.
Asamos las patatas en el horno a 180º envueltas en papel de aluminio y untadas en aceite de oliva con sal gorda durante unos 30 minutos.
Dónde comer, por Pedro Madera
1.- RESTAURANTE VIVALDI EN MUSAC
· Av. De los Reyes Leoneses, 24; León.
· Tlf: 987 260 760 / 987 070 270
Toda una declaración de intenciones: "Las palabras y la gastronomía son las raíces que nos atan a nuestra tierra..." Carlos D. Cidón. Un clásico de la ciudad situado en la primera planta del MUSAC. Cambian de menú cada 20 días según productos de temporada cuenta con una carta clásica y un menú miniatura. Cualquier opción del menú miniatura se puede convertir en un plato a la carta
2.- RESTAURANTE BARANDAL
· Gran Vía de San Marcos, 9; León.
· Tlf: 987 221 418
La cocina de Javier Núñez que desde el año 2003 y en el centro de la ciudad es un restaurante joven y dinámico. La base del éxito es la combinación de modernidad de las nuevas técnicas gastronómicas con los sabores e ingredientes de la gastronomía tradicional leonesa. Tiene un salón comedor de ambiente relajado y decoración minimalista y una buena bodega. Los productos son frescos, las carnes exquisitas y los pescados y mariscos de Galicia.
3.- RSTE. COCINANDOS
· Cl. Las Campanillas, 1; 24008 León.
· Tlf: 987 071 378
· Horario: de 13:30 – 15:30 y de 21:30 – 22:45.
· Cerrado por descanso, domingo y lunes
· Precio menu degustación: 38 €
Se trata de un proyecto joven con resultados espectaculares, uno de los restaurantes más de moda en León. Cuenta con una estrella Michelín y su cocina es moderna e innovadora. Es un pequeño restaurante gastronómico, funcional y vanguardista y tiene un menú degustación que se cambia cada 5 o 6 días. Consta de 6 medias raciones.
4.- LUNIEGA
· Cl. Padre Isla, 30 (detrás de la Cámara de Comercio); 24002 Léon.
· Tlf: 987 235 225 / 655 444 863
· Precio menú 9,5 €
Está situado en el centro de León y cuenta con gran variedad de comidas además de un menú del día desde 9,5 €. El servicio a la carta y menú degustación desde 25 € y el resto de menús para llevar de lunes a viernes a 8 € y los sábados 12 €. Tiene un comedor acogedor y ofrece un trato familiar y agradable.
VINOS RECOMENDADOS:
BODEGAS ESTAFANÍA
· Ponferrada.
· Tlf: 987 420 015
TILENUS PAGOS DE POSADA, 03 (10)
· Reserva 100% Mencía, 15 a18 meses en barrica.
· 14% vol.
· Precio: 24,80 €.
Cereza teja. Aromático, con elegantes y finos terciarios en primer plano, ceniza de puro, especiados (clavo y nuez moscada), minerales (betún) sobre un grato fondo frutal (ciruela). Sabroso y estructurado, dotado de una notable acidez. En el postgusto aparecen apuntes almizclados, finos cueros, grano de café... Persistente y elegante final.
BODEGA CASAR DE BURBIA
· Carracedelo.
· Tlf: 987 562 910
HOMBROS, 06 (10)
· 100 % Mencía. 12 meses en barrica.
· 13,5% vol.
· Precio: 15 €
Picota granate de capa alta. Compleja vía nasal donde quedan notas de fruta roja fresca y en licor, tostados, cedro, finos cueros, tinta china, balsámicos, monte bajo, natas y bizcocho borracho. Sápido, muy vivo, con un esqueleto bien armado, sensaciones de arándanos, mentoles, maderas y hierbas aromáticas, hoja de tabaco, nuez moscada y pimienta negra. Persistente final aromático.