MIGAS DE PASTOR
Ingredientes:
- Pan rebanado
- 1 cabeza de ajos
- Unas tiras de tocino entreverado fresco
- 1 Pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- Aceite de oliva
- Un poco de pimentón
- Sal y agua
Elaboración:
Se humedece el pan rebanado en agua con sal un par de horas antes de la preparación. Se pone bastante aceite en una sartén. Cuando está caliente, se le añaden los ajos, los pimientos, y la carne. Una vez frito se retiran y se pone en la sartén el pan rebanado, hasta que se dore, dándole continuamente vueltas. Se añaden a la sartén los ingredientes anteriores y se mezcla todo, comiéndose directamente en la misma sartén. Se deben acompañar de un buen vino de la tierra y aceitunas machadas.
Como variedad, están las migas "canas" que consiste en utilizar la misma receta, pero añadiéndolas a la leche. Este plato lo han comido siempre los pastores en el desayuno para mantenerse con energía durante todo el día.
BACALAO EN ESCABECHE
Ingredientes: (4 personas)
- 300 gr. bacalao
- 1 cebolla
- 1/2 taza harina trigo
- 2 dientes de ajo pelados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita granos pimienta
- 2 tazas vinagre blanco
- aceite
Elaboración:
Partir el bacalao en pedazos y remojarlo seis horas (cambiando el agua cada dos horas). Cuando se haya desalado, retirar el pellejo y las espinas. Una vez que está bien limpio, se corta en pedazos.
A continuación se colocan unas tres tazas de aceite en una sartén grande y se pone con fuego suave. Añadir la harina en un plato para rebozar el bacalao. Se debe prestar mucha atención y comprobar que el bacalao quede bien cubierto de harina en su totalidad. Cuando el aceite se haya calentado, se fríen los pedazos ligeramente, sin llegar a tostarlos y se retiran.
En otra cazuela mediana, incorporar media taza de aceite de oliva y llevarla al fuego. Por otra parte, cortamos los dientes de ajo y las cebollas de manera que queden muy finas. Cuando compruebe que el aceite esté caliente, se deberá dorar el ajo y la cebolla por tres minutos.
Por último, se agregan el vinagre, las dos hojas de laurel y los granos de pimienta. Se dejan durante diez minutos más y se retira del fuego; se deja enfriar.
Para finalizar se pone el bacalao en un envase de vidrio, luego se le vierte la salsa fría por arriba hasta que el bacalao quede completamente cubierto y lo cerramos con la tapa del envase.
Antes de servir, deberá dejarlo durante varias horas para que el bacalao absorba todo el sabor de la salsa.