TORTILLA DE ORTIGAS
Ingredientes:
· 1 Kg. De hojas de ortigas
· 4 huevos
· 2 cucharaditas de aceite
· 1/2 cucharadita de sal
· Cilantro picado
· Arroz integral como acompañamiento
Elaboración:
Pasa las matitas de ortiga por agua hirviendo, retira las hojas de los tallos, escúrrelos y reserva.
Bate los huevos enteros, agrega la sal, el cilantro picado y las hojitas de ortiga previamente reservadas.
Mezcla bien. Calienta el aceite en una sartén y procede a vaciar en él la mezcla. Una vez dorada por un lado se da vuelta ayudada con una tapa para así dejar la tortilla cocida en forma pareja.
Sirve acompañado de arroz integral o ensalada mixta.
RAVIOLIS CON ORTIGAS
Ingredientes:
· 800 gr. de ortigas
· 250 gr. de requesón
· 50 gr. queso parmesano rallado
· 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
· 1 cebolla pequeña
· 2 dientes de ajo
· Sal
Para la pasta:
· 500 gr. de harina
· 4 huevos
· Sal
Elaboración:
En primer lugar, para el relleno, lavaremos las hojas de ortiga con agua corriente, protegiéndonos las manos con guantes de goma.
Una vez lavadas y escurridas, hervirlas en una olla con agua caliente salada durante 10 minutos. Una vez cocidas, escurrirlas, estrujarlas para eliminar todo el agua y triturarlas.
Aparte, pelar la cebolla y el ajo, triturarlos y ponerlos a sofreír en una cazuela con aceite de oliva un par de minutos. Añadir las ortigas y dejarlas unos minutos. Verter el requesón en un cuenco, trabajarlo con una cuchara de madera, agregar las ortigas y el queso parmesano, mezclar bien
En segundo lugar, para la pasta, amontonar la harina y verter en el centro los huevos y la sal. Trabajar la masa durante 15 minutos o hasta que se consiga una consistencia elástica. Aplastarla y extenderla con el rodillo, o una máquina para hacer pasta, en una lámina delgada.
Distribuir sobre media lámina unos montoncitos del relleno, a unos 8 centímetros de distancia entre ellos. Cubrir con la otra mitad de la lámina, presionando en torno a los montoncitos y, con un cuchillo, recortar los cuadrados.
Hacer hervir los raviolis en agua hirviendo durante 8-10 minutos, escurrirlas, echarlas en una fuente y servirlas calientes, pudiéndole añadir alguna salsa, como tomate u otra salsa vegetal.