Receta con Glenmorangie quinta Ruban: lomo de ciervo, cacao, frutos secos y remolacha.
Ingredientes para la salsa de chocolate
- 5 dl. caldo de ciervo
- 0,5 dl. Glenmorangie
- 20 gr. Mantequilla
- 25 gr. De cacao al 70%
Ingredientes para el puré de remolacha
- 250 gr. remolacha
- 2oo gr. patatas
- 0,1 dl. Aceite de oliva Virgen Extra
Ingredientes para el aceite de frutos secos
- 100 gr. de frutos secos
- 5 dl. Aceite de oliva Virgen Extra
Ingredientes para finalizar el plato
- 200 gr. de lomo de ciervo por persona
- 2 cerezas curadas en brandy
Elaboración:
Reducir el caldo de ciervo a la mitad, añadir la mantequilla, el cacao, el Glenmorangie y emulsionar. El caldo de ciervo se puede sustituir por caldo de carne o pollo.
Cocer las patatas con la remolacha durante 15 minutos, cuando estén cocidas, escurrir, añadir el aceite de oliva, y triturar en la thermomix o en la batidora. Tostar los frutos secos y conservarlos en el aceite de oliva. Salpimentar el lomo de ciervo y asarlo de forma que quede jugoso en el centro.
Para servir disponemos una cama con el puré de patata y remolacha, sobre ella disponemos los lomos de ciervo, pintamos la pieza con el aceite de frutos secos y decoramos con las cerezas en brandy.