CALDERETA DE PINARES
Ingredientes:
· 2 paletillas de lechazo en trozos pequeños
· 1 cebolla
· 1 pimiento verde
· 1 diente de ajo
· 1 vaso de vino de vino blanco
· ½ vaso de vino de tomate natural triturado
· Perejil
· 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
· ½ cucharadita de pimentón dulce
Elaboración:
Salar el lechazo, calentar el aceite en una cazuela lo suficientemente grande para mover bien la carne y rehogarla un poco. Posteriormente, añadir la cebolla y el pimiento bien picados, el tomate y después el pimentón. En un mortero, majar el ajo con el perejil, añadir el vino y poner todo en el guiso. Rectificar de sal si es necesario, mover bien y tapar, moviendo de vez en cuando. Dejar cocer a fuego lento aproximadamente una hora, aunque depende del lechazo; es mejor ir comprobándolo. Servir con su salsa y con patatas fritas cortadas en dados pequeños.
MANTECADOS DE SORIA
Ingredientes:
· Medio kilo de mantequilla
· Medio kilo de azúcar
· Docena y media de huevos
· 1/4 de kilo de harina flor
Elaboración:
Batir durante un buen rato la manteca con el azúcar, una media hora más o menos. Añadir los huevos de uno en uno, continuando con el batido de la masa. Cuando se han incorporado a esta todos los huevos, echar poco a poco la harina y remover con la espátula para que se mezclen bien los ingredientes.
Llenar las cápsulas hasta un poco por encima de la mitad con la masa y colocar en una bandeja de horno. Cocer a fuego moderado, en el horno precalentado a 180 grados, durante 30 minutos aproximadamente.