ENSALADA DE PASTA CON TOMATE, MELOCOTÓN Y GAMBAS
INGREDIENTES
- 400 Gr. de Fideos de celofán
- Tomates pelados y sin pepitas
- 1 cebolla blanca picada
- 2 limas
- AOVE
- Pimienta negra
- 2 melocotones maduros
- 200 gr. de gambas cocidas y peladas
- Cilantro fresco
- Cebollino
ELABORACIÓN:
Sumergimos los fideos durante 10-15 segundos en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del envase e inmediatamente los refrescamos en agua fría. Reservamos.
Pelamos, despepitamos y cortamos los tomates en dados. Los marinamos junto con la cebolla picada, el zumo de lima, el aceite, la sal, la pimienta. Pelamos los melocotones y los pelamos en juliana. Añadimos la marinada de tomate y los melocotones a la pasta y decoramos con el cebollino y el cilantro picado. Volvemos a introducir en la nevera durante ½ hora.