INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
PARA LOS BOQUERONES:
-18 boquerones frescos
-Aceite de oliva
-2 dientes de ajo.
-Guindilla
-Agua y sal
PARA EL MELÓN:
-1/2 melón.
-3 cl. de oporto.
-Limón (medio, para zumo)
PARA LA VINAGRETA:
-1/2 cl. de aceite de oliva
-4 cucharadas de vinagre de sidra.
-50 gr. de aceitunas verdes.
-40 gr. de pepinillos en vinagre.
-1 cebolleta fresca.
-Hinojo fresco
-Sal.
ELABORACIÓN:
Cortamos el melón en dados rectangulares de 4-5 cm, más o menos del tamaño de las anchoas. Mezclamos los tacos de melón en un bol con el oporto y el melón, dejamos reposar media hora
Retiramos cabeza, espinas y tripa de los boquerones y limpiamos bajo el grifo. Las secamos y sazonamos
En una sartén calentamos el aceite con los ajos pelados muy finos en láminas y las guindillas. Cuando los ajos comiencen a tomar color retiramos los ojos y dejamos enfriar el aceite.
Pintamos los lomos de boquerón por ambos lados, dejamos reposar 10 minutos y los pasamos por la sartén antiadherente vuelta y vuelta. En una sartén salteamos el melón por las dos caras hasta que están dorados.
Picamos lo más fino posible los pepinillos, las aceitunas, la cebolleta y el hinojo en rama y mezclamos con el aceite y el vinagre de sidra. Para servir colocamos los lomos de anchoa sobre el melón y salseamos con la vinagreta.