1.- Sopa Salmantina
Ingredientes:
- 1 barra de pan del día anterior
- 125 gramos de tocino veteado
- 4 huevos
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- Aceite de oliva, sal, agua
Elaboración: Freír el tocino en trocitos en una sartén, y después ponerlo en una cazuela de barro. En el mismo aceite se fríen los ajos cortados por la mitad, y una vez dorados se añade la cucharada de pimentón con cuidado de no quemarlo. Remover un poco y añadir un litro de agua. Cuando hierva, se vierte en la cazuela de barro donde estaba el tocino. Añadir también el pan desmenuzado, y los huevos crudos para que se hagan en el caldo hirviendo. Servir bien caliente.
2.- Congrio al Ajo Arriero
Ingredientes:
- 2 kilos de congrio
- 3 ajos
- 250 gramos de aceite
- 50 gramos de harina
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 vaso de vinagre
- Pimienta blanca molida
- 2 yemas de huevo cocido
- Pan troceado
- Aceite de oliva Sal, laurel, perejil y agua
Elaboración: Abrir preparar el congrio en raciones de 250 gramos, salar y añadir un poquito de pimienta blanca molida. Se pasa luego por harina, y se fríe en una sartén. En el aceite sobrante, se echan los dientes de ajo, una hoja de laurel, unos trozos de pan, un poco de perejil machacado en el mortero y dos yemas de huevo cocido. Cuando el aceite no esté demasiado caliente, se añaden el pimentón, el vinagre y un poquito de agua. En esta salsa se cuece el congrio unos 20 minutos a fuego lento. De guarnición, pueden usarse pimientos morrones y medio huevo cocido por ración.