INGREDIENTES:
- 3 berenjenas grandes.
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo.
- Perejil picado
- Aceitunas negras
- AOVE
- Vinagre de vino tinto
- Sal
- Pimienta
ELABORACIÓN:
Se lavan las berenjenas, hacemos unos agujeros en la superficie con un tenedor para evitar que estallé al cocinarla.
Precalentamos el horno a 170º e introducimos las berenjenas agujereadas durante 45 minutos aprox., hasta que están blandas.
20 minutos antes de sacar las berenjenas incorporamos al horno los pimientos y los ajos enteros
Una vez que todos los ingredientes están hechos, retiramos del horno.
Abrimos las berenjenas por la mitad y vaciamos la pulpa con ayuda de una cucharilla y la picamos en dados. Pelamos y despepitamos el pimiento. Pelamos y trituramos los ajos.
Mezclamos los vegetales en un bol, salpimentamos, aliñamos al gusto con aceite vinagre y sal y decoramos con el perejil y las aceitunas, ambos bien picados
Podemos acompañar de regañas.