FRIJOLES REFRITOS
INGREDIENTES
- ½ kg. de judías pintas
- 1 cebolla
- Tomillo fresco
- Menta fresca
- Perejil fresco
- Comino en polvo
- cebolla
- Manteca de cerdo o Aove
ELABORACIÓN
Dejamos las judías en remojo una noche, cambiamos el agua por la mañana y le añadimos las hierbas aromáticas.
Llevamos a ebullición y cocemos a fuego lento dos horas, cortamos la cebolla en cuartos y la añadimos, cocemos hasta que se pone blanda. Batimos la mitad de las judías con el caldo de su cocción hasta que se hacen puré.
Rehogamos la cebolla al gusto, añadimos el comino y vamos incorporando y mezclando las judías cocidas en la sartén. Rectificamos de sal y listo.
VENENO DE MONTERREY
INGREDIENTES
- Chile ancho (podemos sustituir por ñoras y guindilla)
- 1 diente de Ajo
- Manteca de cerdo o AOVE
- ¼ de taza de vinagre blanco
- 500 gr. de lomo de cerdo cortado en dados
- pimienta
- orégano
- comino
- 1 cebolla
ELABORACIÓN
Calentamos el aceite (o la manteca) en una cazuela de fondo ancho. Con fuego muy vivo doramos la carne durante un par de minutos. Bajamos el fuego y añadimos la cebolla y el ajo bien picados, salteamos durante un minuto.
Si tenemos chiles deshidratados los ponemos en agua tibia durante diez minutos, si no tenemos sustituimos por ñoras y una guindilla al gusto. Trituramos en la batidora, pasamos por el chino y añadimos a la cazuela.
Añadimos también el vinagre, orégano, la pimienta y el comino (un pellizco de cada). Cocinamos con la cazuela tapada durante 20-30 minutos.
Servimos sobre los frijoles refritos.