Ingredientes:
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ramas de apio en rodajas
- 2 cebollas rojas en aros
- 450 gr. de berenjenas en dados
- 1 diente de ajo picado
- 5 tomates pera picados
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de aceitunas verdes deshuesadas
- 2 cucharadas de alcaparras
- Sal y pimienta
- 4 cucharadas de perejil picado
- Chapata o panini, para servir
Elaboración:
Calienta la mitad del aceite en una sartén grande de base gruesa. Eche el apio y la cebolla y rehógalos a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos pero no dorados. Agrega el aceite restante y la berenjena. Siga rehogando, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que la berenjena empiece a tomar color.
Añada el ajo, el tomate, el vinagre y el azúcar y mézclalo bien. Cubre la mezcla con un círculo de papel encerado y déjala cocer a fuego lento unos 10 minutos.
Retira el papel, incorpora las aceitunas y las alcaparras y salpimienta al gusto. Pon la caponata en una fuente de servir y déjala enfriar a temperatura ambiente. Esparce por encima el perejil y sírvala acompañada con pan de chapata o panecillos recién hechos.