1.- Caldereta de pastor
Ingredientes (6 personas)
- Kilo y medio de cordero lechal
- 800 gramos de patatas pequeñas, peladas y enteras
- 1 decilitro de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- Un atadillo de hierbas: tomillo, romero, menta, laurel y perejil
- 3 gramos de pimienta negra
- Clavo al gusto
- Un diente de ajo
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 5 centilitros de vino blanco
- Perejil
- Sal
- Agua (y, eventualmente, algo de leche)
Preparación:
Cortado el cordero en trozos regulares, no demasiado grandes, se espolvorean con sal y se salpican con este majado: machacadas en el almirez la pimienta y el clavo y convertidos en polvo (no excesivamente fino), se añade el ajo, que también se machacará, y se deslíe todo con el vino blanco.
A ser posible manténgase al cordero en este adobo por espacio de una noche; de no ser posible, dos horas como mínimo.
Se pone al fuego una cazuela de barro con aceite. Cuando se haya calentado se echa el cordero y se rehoga a fuego lento; se conservará la cazuela tapada a fin de que la carne no tome color y se añade al guiso el atadillo de hierbas.
Cuando el calor haya endurecido los trozos de carne, se espolvorean con la harina y se echan las patatas, y se cubre de agua, dejando cocer a fuego lento. Al irse consumiendo la salsa, se añade algo más de agua (o, si se prefiere, leche).
Se agita la cazuela para que se mezcle todo bien, se espolvorea con perejil picado, se rectifica de sal y al quedar las verduras cocidas, se retira del fuego. Se sirve en la misma cazuela.
2.- Pollo al chilindrón
Ingredientes (4 personas)
- 1 pollo de corral hermoso, de un par de kilos.
- 3 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros grandes
- 1 pimiento verde grande
- 1 pimiento rojo grande
- 1 vasito de vino blanco
- 1 cebolla grande.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
Preparación:
Lavar el pollo secarlo y cortarlo en trozos.
Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos menudo.
Lavar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras.
El sofrito: Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar los ajos y la cebolla hasta que ésta quede transparente. Regar con el vino, dejar que reduzca un poco, incorporar los tomates picados y rehogar unos 10 minutos.
Calentar el resto del aceite en una cazuela de barro, dorar el pollo, agregar las tiras de pimiento, incorporar el sofrito, mezclar todo bien y guisar a fuego suave hasta que el pollo esté tierno.
Agregar media taza de agua, sal y el pimentón dulce. Cocer a fuego suave hasta que el pollo esté tierno (unos 20 minutos).