HORNAZO DE PASCUA (ANDALUCÍA)
Ingredientes:
- 3/4 kg. de harina.
- 50 gr. de levadura.
- 4 huevos.
- Canela.
- 1/2 l. de aceite frito frío.
- 150 ml. de agua.
- 1/2 kg. de azúcar.
- 300 gr. de almendras peladas.
- Sal.
Elaboración:
Diluir en el agua la levadura y la sal y añadir harina poco a poco. Tiene que quedar una masa bien consistente. Empezar a echar el aceite hasta que quede blanda y bien trabajada. Repartir la masa en 6 tortas de 1 cm. de grueso.
Levantar los bordes y poner en el centro una capa de almendras fritas, trituradas y mezcladas con un poco de canela; bañar con los huevos batidos y poner otra capa de almendras; espolvorear con azúcar y hornear a temperatura suave (170º) de 30 a 40 minutos.
PANQUEMAO (nombre de la 'mona de Pascua' en la ribera del Júcar valenciana)
Ingredientes:
- 500 gramos de harina de fuerza
- 4 huevos
- 75 gramos de aceite de oliva
- 130 gramos de azúcar glass
- 1 decilitro de leche
- 70 gramos de levadura fresca
- ralladura de la piel de una naranja+
- más azúcar para espolvorear
- 1 cucharada de agua de azahar (opcional).
Elaboración (Utilizando la Thermomix):
Se mezcla el azúcar glass con 3 huevos y la ralladura de piel de naranja durante 2 minutos, 37º C a velocidad 4. A continuación se añade la leche, el aceite, la levadura y la harina y se mezcla unos segundos a velocidad 6 para pasar seguidamente a velocidad espiga (la velocidad de amasar, con giros en ambas direcciones) durante 3 minutos.
Antes, se ha dejado reposar la masa en un cuenco grande untado con un poco de aceite de oliva durante 4 horas (íbamos con tiempo), después hemos desgasificado (trabajado para desinflarla) y dado forma de Panquemao y la hemos vuelto a dejar reposar tapada con film transparente untado en aceite de oliva durante una hora y media más, aunque con una hora puede ser suficiente.
Separamos la clara y la yema del último huevo, la clara la montamos a punto de nieve y con la yema pintamos el Panquemao. Hacemos un corte en forma de cruz en la parte más alta de la masa y coronamos con el merengue. Espolvoreamos la mona con azúcar e introducimos en el horno a 180º C durante 30-40 minutos, comprobando con un palillo que el interior se haya hecho.
Es recomendable poner el Panquemao en la zona inmediatamente inferior del centro del horno o cubrir con papel de aluminio para que no se dore la superficie en exceso.