(Receta de Laura Esquivel, en Como agua para chocolate, con reminiscencias árabes y masónicas, pero sobre todo afrodisíacas...)

Ingredientes:

• 4 codornices
• 12 rosas perfumadas
• 2 cucharadas de miel
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de anises, 2 cucharadas de pistachos, 2 cucharadas de almendras, 1 pitahaya o fruta del dragón (si la encontramos...)
• mantequilla, aceite de sésamo

Preparación:

1. En un mortero o picadora se ponen los pétalos de rosa, las semillas de anís, los pistachos, las almendras y (si la tenemos) la pitahaya, se pica todo bien, se incorpora la miel y se reserva.

2. Se pelan los ajos, se parten a la mitad, se retira el germen y se doran lentamente en el aceite de sésamo. Luego se añade una buena cucharada de mantequilla y el picadillo de rosas, se remueve bien y se ponen las codornices previamente saladas y adobadas restregándoles medio limón o naranja. Deberán removerse bien para impregnarlas del sofrito. Luego se añade un vasito de agua en el fondo para que no se pegue el guiso, se tapa para que se hagan muy lentamente los pajaritos durante unos diez minutos, y luego se deja reposar hasta enfriarse por completo.

3. Para servir basta remover bien todo el guiso y si la salsa quedó algo seca se rocía con un poco de agua para que al recalentar no se pegue. En la presentación no pueden faltar algunos pétalos de rosa recién deshojados, a ser posible de distintos colores.

Variantes del plato: Para que este plato salga bien hay que disponer de rosas rojas cuyo aroma sea muy penetrante. En caso de no disponer de ellas se pueden añadir algunas gotas de agua de rosas. Una variante son las codornices al azahar, hechas del mismo modo pero poniendo agua de azahar en vez de rosas.