La receta: Cangrejos en salsa picante

Ingredientes: (4 personas)

• 2 bueyes de mar de tamaño mediano/pequeño
• 2 escalonias o chalotes
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de guindilla bien picadita. También se puede usar Tabasco
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 taza de caldo
• 2 hojas de cilantro bien picaditas
• 1 cucharadita de polvo de jengibre ó 1 cucharada de jengibre fresco
• Maizena (harina de maíz)
• Sal y aceite (mejor de oliva)

Preparación:

Cortamos en trozos los cuerpos de los bueyes quitándole las branquias y los órganos digestivos, especialmente unas bolsitas que tienen cerca de la boca, ya que amargan.

Aplastamos las pinzas y las patas hasta que se resquebrajen para que cuezan más rápido y serán más fáciles de comer. Pasamos los trozos del caparazón por la harina de maíz y lo salteamos en el wok. Lo reservamos en un lugar templado.

Al final de esa fritura, en el wok nos tienen que quedar como dos cucharadas de aceite. Salteamos las escalonias y los ajos bien picados y añadimos la guindilla picada, el azúcar, la salsa de soja, el tomate concentrado y el jengibre. Salteamos todo junto.

Vertemos de golpe el caldo caliente y dejamos que se reduzca durante un minuto a fuego vivo. Añadimos los trozos de cangrejo, las patas y las pinzas. Cocemos a fuego lento durante 5 minutos. La salsa tiene que quedar algo espesa.

Servimos caliente y lo adornamos con algunas hojas de berros o similares.