Receta: Bacalhau dourado

Ingredientes: (4 personas)

• Bacalao seco, 500 gramos
• Una cebolla grande
• Patatas, 500 gramos
• Ocho huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:
Ponemos el bacalao en remojo con agua fría durante 48 horas, cambiando ésta tres veces si es de gran calidad y bien seco. Si no, lo dejamos en 12-18 horas y un cambio o dos de agua. Lo escurrimos, desechamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos. Pelar las patatas, cortarlas en bastoncitos finos y salarlas ligeramente.

Calentamos abundante aceite en una sartén y rehogamos la cebolla cortada en juliana. Cuando esté transparente, la sacamos escurrida y reservamos. En el mismo aceite, freímos las patatas hasta que empiecen a dorarse y estén crujientes.

Quitamos de la sartén el aceite dejando unas 2 ó 3 cucharadas. Incorporamos el bacalao, las patatas y la cebolla y damos unas vueltas. Batimos los huevos en un cuenco y lo vertemos en la sartén. Revolvemos todo con cuidado hasta cuajar ligeramente. Servimos inmediatamente procurando que los huevos no se cuajen demasiado.