INGREDIENTES:
· 800 g. de berenjenas
· 400 gr.. de tomate
· 125 gr. de aceitunas negras.
· 3 dientes de ajo
· 1 limón
· Pimentón
· Comino
· Perejil o cilantro
· Pimienta negra
· 6 boquerones (para freir)
· Harina de fritura
· AOVE
· Sal
ELABORACIÓN:
Pelamos y cortamos en dados las berenjenas.
Las hervimos durante 25 minutos en agua con sal.
En un bol mezclamos el tomate pelado sin pepitas y cortado en dados con el aceite, el ajo picado.
Condimentamos al gusto con el aceite, el comino, el pimentón y el zumo de limón.
La ponemos a hervir en una cazuela de fondo ancho durante 4 o 5 minutos, pasados los cuales bajamos de intensidad y fuego y cocinamos suavemente durante 7 u ocho minutos más.
Revisamos el punto de sal y añadimos la pimienta recién molida junto con las aceitunas picadas.
Enharinamos y freímos los boquerones y los disponemos sobre el Zaaluk tibio o incluso frío.