CANGREJOS DE RIO CON FRITADA
Ingredientes (4 personas)
- 2 docenas de cangrejos
- 1 guindilla roja seca
Para la fritada
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 1 1/2 de tomates maduros
- Aceite
- Sal
Preparación
Una vez cogidos los cangrejos se lavan bajo el grifo con agua fría, se les quita la aleta central de la cola, para ello tiraremos de ella hacia atrás extrayendo una especie de tripa hecho lo cual el animal morirá.
Mientras tanto preparamos una fritada, ponemos aceite en una sartén, picamos la cebolla, pimientos verdes y los ajos, rehogándolos a fuego lento. Cuando empiece a tomar color añadimos los tomates pelados, troceados y sin semillas.
Moviendo con una cuchara de madera, para evitar que se pegue, dejamos hacer a fuego lento durante aproximadamente tres cuartos de hora, sin olvidar ajustar de sal.
En otra sartén mayor o cazuela de barro con aceite, salteamos a fuego vivo los cangrejos, cogiendo estos un color rojo intenso. Momento en que añadiremos la fritada, bajamos el fuego, incorporamos unos aros de guindilla picante y estofamos todo junto unos quince minutos.
BACALAO CON FRITADA
Ingredientes (4 personas)
- 600 gr. de bacalao en seco
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 kg. de tomates maduros
- 2 pimientos verdes
- Aceite de oliva
- Harina
- Sal
Preparación
Poner el bacalao a desalar 36 horas en un recipiente amplio con abundante agua fría, cambiar el agua 4 veces. Reservamos un vaso del primer agua.
En una sartén con aceite de oliva se dora la cebolla picada en cuadraditos, cuando este a medio hacer se añade los pimientos verdes también en cuadraditos. Dejamos sudar unos minutos y agregamos los tomates pelados, sin pepitas y troceados.
Se moja la fritada con el caldo reservado del primer agua, el cual guarda todo el gusto a mar propio del bacalao, dejamos cocer todo a fuego lento unos 30 minutos, ajustando de sal. Mientras tanto se doran los ajos laminados en una sartén aparte con abundante aceite de oliva, se retiran y reservan.
En el mismo aceite freímos sin que lleguen a hacerse los lomos de bacalao ligeramente enharinados. Según se va friendo el bacalao se colocan los lomos en el fondo de una cazuela de barro amplia junto a los ajos. Para finalizar se cubre con la fritada y se mete al horno caliente de cinco a diez minutos. Se sirve caliente, recién sacado del horno directo a la mesa.
TOMATES RELLENOS
Ingredientes (4 personas)
- 3 cucharadas de arroz integral cocido
- 70 gr. de atún
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 cucharada de queso blanco
- 1 pizca de sal
- 4 tomates
Preparación
Se parten por la mitad los tomates y se ahuecan. Se rellenan con los restantes ingredientes previamente mezclados