INGREDIENTES (para 6 personas):
- 750 gr. de bacalao fresco
- 4 patatas medianas cortadas en rodajas de 1 cm de grosor (aprox)
- 50 gr. de manteca
- 2 cucharadas soperas de harina
- 1 taza de leche
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 litro de crema de leche
- 1/2 taza de queso rallado
- 3 cucharadas de perejil picado
ELABORACIÓN:
- Colocar el bacalao el día anterior en agua. Cambiar el agua varias veces para desalar.
- Cocinar el pescado en abundante agua caliente hasta que esté tierno. Si se desea incorporar algunas hierbas
- Retirar y escurrir. Reservar el agua de la cocción. Desmenuzar el bacalao. Cocinar las patatas en el agua de cocción del pescado hasta que estén tiernas pero firmes. Retirar y reservar.
- Colocar la manteca en una cacerolita, llevar a fuego medio hasta que se derrita e incorporar la harina. Mezclar bien. Agregar la leche caliente y de ser necesario un poco del agua de la cocción.
- Mezclar bien para evitar que se hagan grumos y hasta que se forme una salsa espesa. Salpimentar al gusto. Retirar del fuego.
- Poner un poco de bacalao en una fuente apta para horno, encima, las rodajas de patatas y luego un poco de salsa
- Alternar capas de estos ingredientes, y al final incorporar la crema de leche.
- Espolvorear con el queso rallado y llevar a horno precalentad a temperatura caliente hasta gratinar. Retirar y servir espolvoreado con perejil picado.